Izgara, mutfağın en çok yağ gören cihazı. Etin damlayan yağı doğrudan ısı kaynağının üzerine düşüyor. Cihazın çalışma prensibi bu — ama aynı zamanda arızalarının da kaynağı.
Bir de şu var: ızgarada arıza, ürüne diğer cihazlardan daha hızlı yansıyor. Isı bir tarafta düşükse et o bölgede pişmiyor, izler oturmuyor, şef ürünü tabağa koymuyor.
Empero ızgara servisi çağrılarında iki ana grup görüyoruz. Gazlı lavataşlı ızgaralarda brülör ve lav taşı kaynaklı sorunlar; elektrikli plaka ızgaralarda rezistans ve termostat kaynaklı sorunlar. İkisinin de teşhis mantığı farklı.
Lavataşlı ızgarada asıl mesele taş
Lav taşı, brülörün ısısını tutup yukarı yayan katman. Aynı zamanda damlayan yağı yakıp o karakteristik ızgara aromasını veren şey.
Ama taş sonsuza kadar dayanmıyor. Zamanla yağla doyuyor, gözenekleri kapanıyor, ısıyı eşit yaymayı bırakıyor. Doymuş bir taş aynı zamanda alev alma riski taşıyor — servis sırasında ızgaradan çıkan aşırı alev, çoğu zaman taşın değişme zamanının geldiğini söylüyor.
Taşların düzenli ters çevrilmesi ömrünü uzatıyor. Yoğun kullanılan ızgaralarda taş değişimini altı ayda bir öneriyoruz; kullanım hafifse yılda bir yeterli olabiliyor.
Taş dizilimi de önemli. Boşluk kalan yerde brülör ısısı doğrudan yukarı vuruyor, o bölge yakıyor. Sıkışık dizilen yerde ise ısı geçmiyor. Serviste taş dizilimini de düzeltiyoruz — parça değişmeden ısı dağılımını toparlayan basit bir müdahale.
Bir bölge pişirmiyorsa brülöre bakılır
Izgaranın bir tarafı iyi çalışıp diğer tarafı zayıf kalıyorsa ilk şüpheli o bölgedeki brülör.
Damlayan yağ ve et suyu, brülör deliklerine giriyor. Kuruyup kabuk bağlıyor, gaz çıkışını daraltıyor. Alev o bölümde eksiliyor.
Brülör sökülüp çözücüde bekletildiğinde ve delikler uygun çapla açıldığında ısı genelde geri geliyor. Parça değişmiyor.
Deliklere kalın tel ya da çivi sokmak ise kalıcı hasar veriyor. Delik çapı büyüdüğünde alev dağılımı bozuluyor ve brülörün komple değişmesi gerekiyor.
Bir de emniyet tarafı var. Gazlı ızgaralarda da pilot alevi ve termokupl var; pilot sönünce gaz kesiliyor. "Düğmeyi bırakınca sönüyor" tarifi burada da termokuplu işaret ediyor.
Elektrikli plaka ızgarada teşhis farklı
Plaka ızgaralarda ısı, plakanın altındaki rezistanslardan geliyor. Şikâyet genelde "plaka eskisi kadar kızarmıyor" ya da "bir köşesi soğuk" oluyor.
Çok bölgeli plakalarda her bölgenin kendi rezistansı ve termostatı var. Tek bir rezistansın yanması cihazı tamamen durdurmuyor, o yüzden geç fark ediliyor. Ürün bir bölgede pişmiyor, aylarca "plakanın o tarafı zayıf" diye kabulleniliyor.
Sahada her bölgeyi ayrı ölçüyoruz. Yüzey termometresiyle plaka üzerinden okuma alıp ayarlanan değerle karşılaştırıyoruz. Bölgeler arasındaki fark 15-20 dereceyi geçiyorsa o bölgenin rezistansı ya da termostatı elden geçiyor.
Termostat sapması burada da yaygın. 250'ye ayarlı bir plaka 210'da çalışıyorsa et yüzeyinde istenen kabuk oluşmuyor, su bırakıyor, haşlanıyor.
Plaka yüzeyi ve deformasyon
Düz ya da oluklu plakanın yüzeyi zamanla yıpranıyor. Metal spatulayla sert kazıma, plakaya çizik atıyor; çizikli yüzey daha çok yapışıyor ve daha çok kazıma gerektiriyor. Kısır döngü.
Daha ciddisi deformasyon. Sıcak plakaya bol soğuk su dökmek metalde ani daralma yaratıyor ve zamanla plaka kamburlaşıyor. Kamburlaşmış bir plakada et yüzeye tam oturmuyor, ısı transferi bozuluyor.
Temizliğin doğrusu, plaka sıcakken uygun spatula ve ızgara taşıyla yapılan kazıma; soğutma suyunu kontrollü ve az miktarda kullanmak. Bu alışkanlık plaka ömrünü yıllarla ölçülecek kadar uzatıyor.
Yağ toplama tavası da atlanan bir madde. Dolduğunda taşıyor, cihazın altına ve elektrik aksamına yağ sızıyor. Günlük boşaltma listeye alınmalı.
Izgaranın çevresindeki cihazlar da etkileniyor
Izgara, mutfağın havasına en çok yağ veren cihaz. Bu yağ havada asılı kalıyor ve her yere yapışıyor.
En çok zarar gören soğutucular oluyor. Kondenser kanatçıklarına yapışan yağ tozu tutuyor, ısı atımı düşüyor, kompresör sürekli çalışıyor. Izgarası yoğun çalışan mutfaklarda soğutucu kondenser temizlik aralığını üç ay yerine iki aya çekmeyi öneriyoruz.
Davlumbaz ve baca temizliği de doğrudan ızgarayla ilgili. Biriken yağ hem yangın riski hem de ortam havasının yağ yükünü artıran ana kaynak. Cihaz bakımının parçası sayılmıyor ama etkisi tüm mutfağa yayılıyor.
Serviste bunu görürsek söylüyoruz. Izgarayı tamir edip yandaki dolabın neden altı ayda bir bozulduğunu söylememek eksik iş olur.
Bakımda ne yapıyoruz
Gazlı modellerde: brülör sökümü ve delik temizliği, enjektör kontrolü, pilot ve termokupl ayarı, lav taşı durumunun değerlendirilmesi, tüm gaz bağlantılarının kaçak testi.
Elektrikli modellerde: rezistansların ohm ölçümü, bölge bazlı yüzey sıcaklığı ölçümü, termostat kalibrasyonu, pano klemens sıkılığı.
İkisinde de ortak olan: yağ toplama tavası ve tahliye yolunun temizliği, ızgara ızgaralarının ve taşıyıcıların kontrolü, ayak terazisinin ayarlanması.
Yoğun kullanılan ızgaralarda üç ayda bir öneriyoruz. Bu cihazda bakım, yapılan iş görünür olduğu için müşterinin farkı hemen gördüğü işlemlerden biri — ilk servisten sonra ürünün yüzeyindeki iz bile değişiyor.
Sık karşılaştığımız arızalar ve muhtemel sebepleri
Aşağıdaki tariflerden hangisi sizin durumunuza uyuyorsa, telefonda söylemeniz yeterli. Teknisyen doğru parçayla yola çıkar.
Bir bölge pişirmiyor
Gazlıda o bölgenin brülör delikleri tıkalı, elektriklide bölge rezistansı yanmış olabilir. Bölge bazlı sıcaklık ölçümüyle ayırt ediliyor.
Alev sarı ve isli yanıyor
Hava ayarı bozuk ya da enjektör gaz tipine uygun değil. Dönüşüm yapılmış cihazlarda en sık karşılaşılan durum.
Servis sırasında aşırı alev çıkıyor
Lav taşı yağa doymuş. Ters çevirme çözmüyorsa taş değişimi gerekiyor; yangın riski taşıdığı için ertelenmemeli.
Plaka eskisi kadar kızartmıyor
Termostat sapmış ya da rezistanslardan biri devre dışı. Yüzey termometresiyle ölçüm yapılıp ayarla karşılaştırılıyor.
Düğmeyi bırakınca sönüyor
Termokupl ya da gaz valfi emniyet bobini görevini yapmıyor. Milivolt ölçümüyle hangisi olduğu netleşiyor.
Cihazın altından yağ sızıyor
Yağ toplama tavası dolmuş ya da tahliye yolu tıkalı. Elektrik aksamına sızma riski nedeniyle günlük boşaltma şart.
Servis verdiğimiz ızgara tipleri
Her modelin kendine göre zayıf noktası var. Aşağıda hangi tipte neye baktığımızı ayrı ayrı yazdık.
Empero Lavataşlı Izgara
Gazlı, lav taşı katmanlı klasik ızgara. Servis çağrılarının çoğu brülör deliklerinin tıkanması ve taşın yağa doyması üzerine. Bakımda brülör sökülüp temizleniyor, taş durumu değerlendiriliyor ve gaz bağlantıları kaçak testinden geçiriliyor.
Empero Elektrikli Plaka Izgara
Düz ya da oluklu plakalı elektrikli modeller. Her bölgenin kendi rezistansı ve termostatı olduğu için ölçüm bölge bazlı yapılıyor. Tek bir rezistansın yanması cihazı durdurmadığından bu arıza genelde geç fark ediliyor.
Empero Gazlı Plaka Izgara
Plakanın altındaki brülörlerle çalışan modeller. Isı dağılımında brülör temizliği ve gaz basıncı belirleyici. Plakanın kamburlaşması bu tipte de ısı transferini bozuyor; serviste plaka düzlüğünü de kontrol ediyoruz.
Empero Salamander (Ayarlanabilir Üst Isıtmalı) Izgara
Üstten ısıtan, yüksekliği ayarlanabilir başlıklı modeller. Et mühürleme, gratine ve üst kızartma için kullanılıyor. Başlık taşıyıcı mekanizmasının sıkışması, üst brülör memelerinin tıkanması ve ızgara telinin deformasyonu en sık üç konu; serviste mekanizma yağlaması da yapılıyor.
Empero Tost ve Pres Izgara
Üst kapaklı, iki yüzeyden pişiren modeller. Menteşe ayarı ve üst plaka basıncı ürün kalitesini doğrudan belirliyor. En sık gelen çağrılar üst rezistansın çalışmaması, menteşe gevşemesi ve termostat sapması.
Empero Tezgah Üstü ve Ayaklı Izgaralar
Kompakt tezgah üstü modellerden 900 serisi ağır hizmet ünitelerine kadar. Ayaklı modellerde yağ toplama tavası hacmi büyük olduğu için tahliye yolu tıkanması daha sık; bakımda bu yol açılıyor ve ayak terazisi ayarlanıyor.
Servis talebi
Empero Izgara Servisi için randevu alın
İstanbul içinde sabah saatlerinde açılan çağrıların büyük kısmını aynı gün karşılıyoruz. Cihazın model etiketini gönderirseniz teknisyen parçayı yanında getirir.
Cihazın etiket fotoğrafını gönderirseniz teknisyen parçayı yanında getirir.
Empero Izgara Servisi hakkında sık sorulanlar
Lav taşı ne zaman değişmeli?
Yoğun kullanılan ızgaralarda altı ayda bir, hafif kullanımda yılda bir öneriyoruz. Taşların düzenli ters çevrilmesi ömrü uzatıyor. Servis sırasında ızgaradan aşırı alev çıkmaya başladıysa taş yağa doymuş demektir ve beklemeden değişmeli.
Plaka ızgaranın bir köşesi soğuk, tamir edilir mi?
Edilir. Çok bölgeli plakalarda her bölgenin kendi rezistansı ve termostatı var; devre dışı kalan bölge tespit edilip o parça değişiyor. Cihazın tamamının değişmesi gerekmiyor.
Izgara plakasını nasıl temizlemeliyiz?
Plaka sıcakken uygun spatula ve ızgara taşıyla kazıyın. Metal aletle sert kazıma çizik yapıyor, çizikli yüzey daha çok yapışıyor. Soğutma suyunu az ve kontrollü kullanın; bol soğuk su plakayı zamanla kamburlaştırıyor.
Izgaramı LPG'den doğalgaza çevirebilir misiniz?
Çevirebiliriz. Enjektör değişiminin yanında pilot memesi ve hava ayarı da gaz tipine göre düzenleniyor. Dönüşüm sonrası alev kontrolü ve kaçak testi yapılarak teslim ediliyor.
Izgara bakımı ne sıklıkla yapılmalı?
Yoğun kullanılan ızgaralarda üç ayda bir öneriyoruz. Brülör temizliği, enjektör kontrolü, termostat kalibrasyonu, yağ tahliye yolunun açılması ve gaz kaçak testi yapılıyor. Bu cihazda bakımın etkisi ürüne hemen yansıdığı için farkı ilk serviste görüyorsunuz.
Diğer cihaz servislerimiz
Empero Ocak ServisiPilot alevi tutmayan, kokan, alevi zayıflayan gazlı ocaklarda yerinde müdahale. Brülör, termokupl, gaz valfi ve enjektör işleri aynı gün çözülür.
Empero Fritöz ServisiIsınmayan, yağı bir türlü sıcaklıkta tutamayan ya da sızdıran fritözler. Rezistans, termostat, emniyet termostatı ve tahliye vanası işleri yerinde çözülür.
Empero Bulaşık Makinesi ServisiSu almayan, ısınmayan, bulaşığı temiz çıkarmayan sanayi tipi makineler. Boiler, rezistans, dozaj ve durulama pompası, kireç çözme bakımı.
Empero Fırın ServisiKonveksiyonlu, gazlı ve pizza fırınlarında ısınmama, dengesiz pişirme, fan ve buhar arızaları. Kapı contasından kumanda kartına kadar yerinde çözüm.
Empero Buzdolabı ServisiSoğutmayan, karlanan, sürekli çalışan dik tip ve tezgah tipi dolaplar. Gaz kaçağı tespiti, kompresör, termostat ve defrost arızaları.
Empero Yer Ocağı ServisiKazan ve tencere ocaklarında zayıf alev, sönen pilot, tıkanan brülör halkaları ve gaz valfi arızaları. Yüksek kapasiteli ocaklarda yerinde bakım ve ayar.
Empero Benmari ServisiIsınmayan, yemeği sıcak tutamayan ya da su kaçıran benmariler. Rezistans, termostat, kireç çözme ve tahliye vanası işleri yerinde çözülür.