Sıkça sorulan sorular

Termokupl, pilot memesi, enjektör ve düğme gibi işlerin tamamı yerinde ve genelde bir saatin altında bitiyor. Gaz valfinin komple değişmesi gereken durumlarda parça stokta varsa yine aynı ziyarette tamamlıyoruz. Ocağı atölyeye almak neredeyse hiç gerekmiyor.

İstanbul içinde sabah saatlerinde açılan çağrıların büyük kısmını aynı gün karşılıyoruz. Gaz kokusu bildirilen çağrılarda sıraya bakmadan yönlendirme yapıyoruz. Yoğun servis saatlerinde mutfağınızı kapatmamak için akşam ve gece randevusu da veriyoruz.

Yapıyoruz. Dönüşümde sadece enjektörlerin değişmesi yetmiyor; pilot memesi, hava ayarı ve gerekiyorsa regülatör de gaz tipine göre düzenleniyor. Dönüşüm sonrası her gözün alev kontrolünü yapıp kaçak testiyle teslim ediyoruz.

Ocak soğuduktan sonra yumuşak tel fırçayla yüzeysel temizlik yapabilirsiniz. Ancak deliklere kalın tel ya da çivi sokmayın. Delik çapı büyüdüğünde alev dağılımı kalıcı olarak bozulur ve başlığın komple değişmesi gerekir.

Keşif ve arıza tespiti için sabit bir servis ücreti alınıyor, tamir yapılırsa bu ücret toplam tutardan düşülüyor. Parça ve işçilik bedelini işe başlamadan önce söylüyoruz; onay vermeden hiçbir parça değişmiyor.

Değiştirilen parçaya ve işçiliğe garanti veriyoruz. Aynı arıza garanti süresi içinde tekrarlarsa ikinci bir servis ya da işçilik ücreti çıkmıyor.

Geçici olarak çalışır ama sorun devam eder. Emniyet termostatı bir sebeple atar: genelde yağ seviyesinin düşük çalıştırılması ya da çalışma termostatının kesememesi. Sebep bulunmazsa kısa süre içinde tekrar atar ve bu sırada yağın aşırı ısınma riski oluşur.

Yağın boşaltılması dahil çoğunlukla bir ila iki saat arasında bitiyor. Rezistansı yerinden çıkarmak için kazanın soğumuş olması gerektiğinden, mutfak yoğunluğuna göre servis saatini birlikte belirliyoruz.

Termostat gerçek sıcaklığın üzerinde ısıtıyor olabilir, kızartma kırıntıları yeterince süzülmüyor olabilir ya da yağ kapasitesinin üzerinde ürün atılıyor olabilir. Servis sırasında sıcaklık ölçümünü yapıp hangisi olduğunu net söylüyoruz.

Renk koyulaşması tek başına güvenilir gösterge değil. Yağın kolay köpürmesi, dumanlanma sıcaklığının düşmesi ve ürüne acımsı tat geçmesi daha güçlü işaretler. Çok yoğun çalışan işletmelerde polar madde ölçüm cihazı kullanmak en objektif yöntem.

Çatlağın yeri ve boyutuna göre argon kaynağıyla onarım çoğu zaman mümkün. Kaynak tutmayacak kadar yıpranmış kazanlarda bunu açıkça söylüyor, kazan değişimi ile cihaz yenileme maliyetini yan yana koyup kararı size bırakıyoruz.

Yoğun kullanılan mutfaklarda üç ayda bir öneriyoruz. Bakımda rezistans karbon temizliği, termostat kalibrasyon kontrolü, tahliye vanası conta kontrolü ve elektrik bağlantılarının sıkılığı yapılıyor. Bu, rezistans yanmalarının çoğunu baştan engelliyor.

İstanbul su şartlarında yoğun kullanılan makinelerde üç ayda bir öneriyoruz. Su yumuşatıcısı düzgün çalışan mutfaklarda bu aralık altı aya çıkabiliyor. Makinenin kaç çevrim yaptığına ve bölgenizin su sertliğine bakarak birlikte karar veriyoruz.

Her zaman değil. Isıtmama sebebi kontaktörün çekmemesi, termostatın kesmesi ya da rezistansın kireç tabakasıyla kaplanmış olması da olabilir. Sahada ohm ölçümü yapıp rezistansın gerçekten yanıp yanmadığını görüyoruz; kireçliyse temizleyip kurtarmayı deniyoruz.

Çoğu modelde pompa kapağı elle açılabiliyor ve içindeki peçete, kürdan gibi cisimler çıkarılabiliyor. Ancak makinenin fişi mutlaka çekilmiş olmalı. Kapağı açtıktan sonra conta düzgün oturmazsa su kaçırır; emin değilseniz aramanız daha doğru olur.

Kodu not alıp bize iletmeniz teşhisi ciddi biçimde hızlandırıyor. Bazı kodlar sadece su beslemesi ya da kapak durumuyla ilgili olduğu için telefonda çözülebiliyor ve servis çağırmanıza gerek kalmıyor.

Genelde deterjan değil su. Beyaz iz, kuruyan suyun bıraktığı mineral tortusu. Parlatıcı dozajını artırmak bir süre gizler ama çözmez. Su sertliğini ölçüp yumuşatma tarafını düzeltmek gerekiyor.

Tamir maliyeti yeni cihazın belirli bir oranını geçtiğinde bunu size açıkça söylüyoruz. Sadece parça fiyatını değil, makinenin kalan ömrünü ve enerji-su tüketimini de hesaba katarak karşılaştırma yapıyoruz. Tamiri mantıklı olmayan bir cihaza parça takmak kimsenin işine yaramıyor.

Çoğu modelde yarım saatin altında bitiyor ve stokta bulunan bir parça. Buna rağmen fırının ısı tutmasında ve enerji tüketiminde yarattığı fark, yaptığımız en verimli müdahalelerden biri.

Çoğunlukla hayır. Konveksiyonlu fırınlarda eşit pişirmeme, ısı üretiminden çok ısının dağıtılmasıyla ilgili. Önce fan motoru devri, pervane temizliği ve kapı sızdırmazlığı kontrol ediliyor; termostat sapması da termometreyle ayrıca doğrulanıyor.

Ertelemeyin. Ses genelde rulmanın yorulduğunu gösteriyor. Erken müdahalede rulman değişimiyle motor kurtarılabiliyor; beklenirse motor sarılıyor ve maliyet birkaç katına çıkıyor.

Değişiyor. Çatlak taş hem pişirme kalitesini bozuyor hem de parçalanma riski taşıyor. Değişim sırasında taşın neden çatladığını da konuşuyoruz — çoğu zaman sıcak taşa soğuk temas ettirmekle ilgili bir alışkanlık çıkıyor ortaya.

Kart, fırındaki en pahalı parçalardan biri. Tam da bu yüzden kartı en son suçluyoruz. Prob ölçümü, güvenlik zinciri kontrolü ve besleme gerilimi ölçümü yapılmadan kart değiştirmek yaygın bir hata ve gereksiz maliyet demek.

Günde 8 saatin üzerinde çalışan fırınlarda altı ayda bir, buhar fonksiyonu yoğun kullanılıyorsa üç ayda bir öneriyoruz. Bakım kapsamında conta, fan, termostat kalibrasyonu, buhar hattı ve pano klemens kontrolü yapılıyor.

Doldurabiliriz, ama önce kaçağı bulmamız gerekiyor. Kapalı bir soğutma devresinde gaz kendiliğinden azalmaz; bir yerden sızıyordur. Kaçak bulunmadan yapılan gaz dolumu genellikle birkaç hafta içinde aynı noktaya dönüyor ve iki kez para ödemiş oluyorsunuz.

Servis öncesi arayıp işlemin ne kadar süreceğini söylüyoruz. Uzun sürecek müdahalelerde ürünleri başka bir dolaba aktarmanız için önceden haber veriyoruz; mümkün olduğunda çalışmayı mutfağın en sakin saatine alıyoruz.

Yapabilirsiniz. Fişi çekin, fırça ve elektrik süpürgesiyle kanatçık aralarını temizleyin, kanatçıkları ezmemeye dikkat edin. Yağ tabakası sertleşmişse uygun bir çözücü gerekiyor; o aşamada servis çağırmak daha doğru olur.

Mutfak ortamında üç ayda bir öneriyoruz. Fritöz ve ocak yakınındaki dolaplarda yağ buharı kondenseri daha hızlı tıkadığı için bu aralığı iki aya çekmek gerekebiliyor. Temizlik, elektrik tüketiminde de gözle görülür bir fark yaratıyor.

Kabin izolasyonu sağlam, yaşı çok ilerlememiş bir dolapta kompresör değişimi mantıklı bir yatırım. İzolasyonu su almış, kapıları oturmayan, yıllardır zorlanan bir dolapta ise aynı parayı yeni cihaza koymak daha doğru olur. Kararı verirken maliyetleri yan yana koyup açık konuşuyoruz.

Veriyoruz. Servis sonrası ölçülen kabin sıcaklıklarını ve yapılan işlemleri yazılı olarak teslim ediyoruz; gıda güvenliği denetimlerinde kullanabiliyorsunuz.

Neredeyse her zaman brülör halkasındaki deliklerin taşan yemek suyuyla tıkanmasından. Alev tamamen kaybolmadığı için değişim yavaş fark ediliyor. Halka sökülüp temizlendiğinde ocak genelde ilk günkü kapasitesine dönüyor.

Ocak soğuduktan sonra yumuşak tel fırça ile yüzeysel temizlik yapabilirsiniz. Ancak deliklere kalın tel ya da çivi sokmayın — delik çapı büyüdüğünde alev dağılımı kalıcı olarak bozulur ve halkanın komple değişmesi gerekir.

Çevirebiliriz. Enjektör değişiminin yanında pilot memesi, hava ayarı ve gerekiyorsa regülatör de gaz tipine göre düzenleniyor. Dönüşüm sonrası alev kontrolü ve kaçak testi yapılarak teslim ediliyor.

Büyük ihtimalle hayır. Birden fazla cihazın aynı anda zayıflaması, hat basıncının ya da regülatör kapasitesinin yetersiz olduğunu gösterir. Sahada çalışma anındaki basıncı ölçüp bunu ayırt ediyoruz; problem tesisattaysa cihazlara boşuna parça takılmasını engelliyoruz.

Sönmesi tehlikeli değil, tam tersine güvenlik sistemi çalışıyor demek. Ama sebebini bulmak gerekiyor: genelde pilot alevi küçük ayarlanmış ya da kazandan çıkan buhardan etkilenecek konumda oluyor. Ayar yapılıp gerçek kullanım şartında test ediliyor.

Yoğun kullanılan yer ocaklarında üç ayda bir öneriyoruz. Bakımda brülör halkaları sökülüp temizleniyor, enjektörler açılıyor, pilot ve termokupl kontrol ediliyor, valf milleri yağlanıyor ve tüm gaz bağlantıları kaçak testinden geçiriliyor.

Yoğun kullanılan ızgaralarda altı ayda bir, hafif kullanımda yılda bir öneriyoruz. Taşların düzenli ters çevrilmesi ömrü uzatıyor. Servis sırasında ızgaradan aşırı alev çıkmaya başladıysa taş yağa doymuş demektir ve beklemeden değişmeli.

Edilir. Çok bölgeli plakalarda her bölgenin kendi rezistansı ve termostatı var; devre dışı kalan bölge tespit edilip o parça değişiyor. Cihazın tamamının değişmesi gerekmiyor.

Plaka sıcakken uygun spatula ve ızgara taşıyla kazıyın. Metal aletle sert kazıma çizik yapıyor, çizikli yüzey daha çok yapışıyor. Soğutma suyunu az ve kontrollü kullanın; bol soğuk su plakayı zamanla kamburlaştırıyor.

Çevirebiliriz. Enjektör değişiminin yanında pilot memesi ve hava ayarı da gaz tipine göre düzenleniyor. Dönüşüm sonrası alev kontrolü ve kaçak testi yapılarak teslim ediliyor.

Yoğun kullanılan ızgaralarda üç ayda bir öneriyoruz. Brülör temizliği, enjektör kontrolü, termostat kalibrasyonu, yağ tahliye yolunun açılması ve gaz kaçak testi yapılıyor. Bu cihazda bakımın etkisi ürüne hemen yansıdığı için farkı ilk serviste görüyorsunuz.

Vardiya başında doldurup öğle servisinden sonra seviyeyi kontrol etmek yeterli. Susuz çalışan bir rezistans dakikalar içinde yanabildiği için bu kontrol, benmaride yapabileceğiniz en değerli tek şey.

Sıcak servis edilen yemeğin merkez sıcaklığının 63 derecenin altına düşmemesi gerekiyor. Benmari suyu genelde 80-90 derece aralığında çalışır. Servis sırasında küvet içinden ölçüm almanız, cihazın göstergesine bakmaktan daha güvenilir.

Haznenin boşaltılması ve soğuması dahil çoğunlukla bir saat civarında bitiyor. Parça araçta stoklu olduğu için ikinci ziyaret gerekmiyor.

Hafif birikmelerde yüzeysel etki eder ama kalın kireç tabakası için yeterli değil. Yanlış oran ve süre, paslanmaz yüzeye ve contalara zarar verebiliyor. Profesyonel kireç çözücüyle yapılan bakım hem daha etkili hem daha güvenli.

Yoğun kullanılan mutfaklarda üç ayda bir öneriyoruz. Kireç çözme, rezistans temizliği, termostat kalibrasyonu ve elektrik bağlantı kontrolü yapılıyor. Rezistans yanmalarının büyük kısmını baştan engelliyor.