Empero ocak, fritöz ve fırın tamirinde yerinde çözüm

Mutfak ekipmanı, ev cihazlarıyla aynı mantıkla çalışmıyor. Bir restoran ocağı günde on dört saat açık kalıyor, bir bulaşık makinesi bir vardiyada yüzü aşkın çevrim yapıyor, bir soğutucu kapısı günde yüzlerce kez açılıp kapanıyor. Bu yükün altında parçalar birden bozulmuyor; yavaş yavaş performans kaybediyor.

Alev önce zayıflıyor, tabaklar önce hafif ıslak çıkıyor, dolap önce biraz geç soğutuyor. Sorun şu ki mutfak ekibi bu yavaş değişime alışıyor. Kaynama süresi on dakika uzadığında kimse fark etmiyor, çünkü değişim haftalara yayılmış oluyor. Servise çağrıldığımızda cihaz genellikle tamamen durmuş oluyor ve o noktada hem tamir daha pahalı hem de mutfak duruşu kaçınılmaz hale gelmiş oluyor.

Bizim yaklaşımımız, arızayı gidermenin yanında sebebini de söylemek üzerine kurulu. Bulaşık makinesindeki rezistans su sertliğinden yanıyorsa, çözüm parça değişimi değil su tarafını düzeltmek. Fritözdeki yağ çabuk kararıyorsa, sorun yağ markasında değil termostatın kaç derece tuttuğunda olabilir.

Bu yüzden servis sonrası sadece fatura bırakmıyoruz. Cihazda ne bulduğumuzu, hangi parçanın neden değiştiğini ve bir sonraki bakıma kadar nelere dikkat edilmesi gerektiğini yazılı olarak veriyoruz. Değiştirdiğimiz parçaların eskisini de yerinde bırakıyoruz — ödediğiniz paranın karşılığını görmeniz için en basit yol bu.

Hangi işletmelerle çalışıyoruz

Müşterilerimizin bir kısmı tek ocaklı esnaf lokantaları, bir kısmı yüzlerce kişilik üretim yapan catering mutfakları. İkisinin ihtiyacı da farklı. Küçük işletmelerde önemli olan tamirin ucuz ve hızlı olması; büyük mutfaklarda ise arızanın hiç olmaması, yani planlı bakım. Aynı hizmeti iki tarafa da aynı biçimde sunmak yerine, ölçeğe göre farklı program kuruyoruz.

Otel ve zincir işletmelerde cihaz sayısı arttıkça bakım geçmişini kayıt altında tutmak önem kazanıyor. Hangi cihaza ne zaman ne yapıldığını bilmek, tekrarlayan arızaları görmeyi ve hangi cihazın ekonomik ömrünü doldurduğunu anlamayı sağlıyor. Bu kaydı anlaşmalı çalıştığımız işletmeler için biz tutuyoruz.

Yedek parçada dürüst olmak

Endüstriyel mutfak cihazlarında parça kalitesi, işçilikten daha belirleyici olabiliyor. Aynı işi gören iki termokupl arasında beş kat fiyat farkı olabiliyor ve ucuz olanı birkaç ay içinde aynı arızayı geri getirebiliyor. Servis aracımızda hem orijinal hem kaliteli muadil parçaları birlikte taşıyoruz; aradaki fiyat ve ömür farkını söyleyip tercihi size bırakıyoruz.

Bunun bir istisnası var: güvenlik açısından kritik parçalarda — gaz emniyet valfi, termokupl, fritöz emniyet termostatı — kalitesiz muadil kullanmıyoruz. Bu parçalar cihazın kendini kapatmasını sağlayan parçalar ve orada tasarruf yapmanın karşılığı yok.